一、 产品名称：盐渍肠衣………………………………………1
二、 技术要求、原、辅材料……………………………………2
三、 产品品质　…………………………………………………3
四、 检验方法及规格……………………………………………5
五、 包装袋、标志、储存、运输………………………………8
六、 盐渍肠衣的保存及保质期　………………………………9
七、 产品预期用途和使用方法…………………………………9
八、 产品卫生质量标准…………………………………………9

盐渍肠衣

一、 产品名称：盐渍肠衣
1.1
采用健康牲畜的小肠和膀胱等器官，经过特殊加工，对保留的组织进行盐渍的动物组织，是灌制香肠的衣膜。
1.2
盐渍肠衣　
专用盐腌制的天然肠衣。
1.3
单付　　
每把盐渍猪、羊肠衣总长度为12.5m，不超过3节。
1.4
双付　
俗称小把，由两个单付盐渍猪肠衣拼在一起。
1.5
大把　
每把猪、羊肠衣总长度为91.5m，不超过18节。
1.6
启用长度　　
小把1m以上；大把2m以上；短把0.94m以上 。
1.7
经络　　
粘膜下层形成的网络结构。
1.8
胡须　　
悬挂在肠衣上的经络。
1.9
拐头　
猪、牛、羊的盲肠部分。
1.10
盐红　　
肠衣壁上产生的一种红色或粉红色的斑点。
1.11
靛点　　
肠衣表面产生的黑色或深蓝色斑点。
1.12
硬洞　
肠衣壁上直径在1mm~3mm，拢水时不再扩大的洞。
1.13
破洞　
肠衣壁上直径在3mm以上的洞。
1.14
软洞　　
拢水时肠衣壁上继续扩大的洞。
1.15
沙眼　　
肠衣壁上直径在1mm以下的洞。
1.16
毛圈　　
带有毛的直肠末端。
1.17
带大　
肠衣口径过大，超过规定口径1mm。
1.18
带小　
肠衣口径过小，小于规定口径1mm。
1.19
口径　　
肠衣充满水时****的直径。
1.20 产品分类和品名
1.20.1盐渍肠衣分类
a)　 盐渍猪肠衣（salted hog casing）；
b)　 盐渍绵羊肠衣(salted sheep casing)；
c)　 盐渍山羊肠衣(salted goat casing)；
d)　 盐渍猪膀胱(salted hog bladder)。
二、技术要求、原、辅材料
2.1 原料：肠衣原料应来自安全非疫区的健康动物，并经官方批准的屠宰场屠宰，宰前宰后检疫合格。
2.2 辅料：肠衣盐：执行GB/T2606—2003（一级）标准通过IS9001、ISO14001管理体系认证。
2.3 加工
应符合国家食品卫生要求。
三、产品品质
3.1色泽
　　　　应符合表1规定。
　　　　　　　　　　　　　　　 表1
名称 色泽
盐渍猪肠衣 白色、乳白色、淡粉红色、浅黄白色、黄白色
盐渍绵羊肠衣 白色、青白色、黄白色、灰白色
盐渍山羊肠衣 白色、青白色、黄白色、灰白色
盐渍猪膀胱 乳白色、淡黄白色、淡灰白色

3.2气味
3.2.1盐渍肠衣类
　　无腐败气味及其他不应有的异味。
3.2.2实质
　应符合以下规定。

名　称 实　　　　质
盐渍猪肠衣
盐渍绵羊肠衣
盐渍山羊肠衣 肠壁洁净、坚韧，在充满水时呈透明状，无显著筋络。
无明显腐蚀痕，无软洞，无破洞，每把硬洞不超过2个（在盐渍猪肠衣中，允许有直径2mm以下硬洞）。
3.2.3长度
应符合以下规定。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
名　 称 长度、节数
每把 不超过 每节不短于/m 每节（每个）的长度
盐渍猪肠衣 大把：91.5m±2m 18节（口径34mm以下）
16节（口径34mm以上） 2 —
双付：25m±0.3m 6节 1 —
盐渍绵羊肠衣 91.5m 18节 2 —
盐渍山羊肠衣 91.5m 18节 1 —
盐渍猪大肠头 5节 — 0.6m
0.85m
1.15m~1.5m
3.3口径、扁径
　应符合表以下规定。
名 称 口　　　 径
盐渍猪肠衣/mm 24~26；26~28；28~30；30~32；32~34
34~36；≥36
36~40；40~44
36~38；≥38
38~40；≥40
≥44
每把带小不超过10%，每把带大不超过5%
盐渍绵羊肠衣/mm 12~14；14~16；16~18；18~20；20~22；≥22
22~24；24~26；≥26
15~17；17~19；19~21；21~23；≥23
每把带大不超过10%，每把带小不超过5%
盐渍山羊肠衣/mm 12~14；14~16；16~18；18~20；20~22；22~24；24~26；≥22
15~17；17~19；19~21；21~23；≥23
每把带大不超过10%，每把带小不超过5%

3.4理化指标
应符合以下规定。
项　　　　 目 最高残留限量㎏
六六六（BHC） 300
滴滴涕（DDT） 1000
六氯苯(hexachlorobenzent) 200
铅(plumbum) 1000
镉(cadmium) 1000
砷(arsenic) 1000
汞(mercury) 1000
呋喃唑酮(furazolidone) 不得检出（ND）
呋喃西林(nitrofurazone) 不得检出（ND）
呋喃他酮(furaltadone) 不得检出（ND）
呋喃妥因(nitrofurantoin) 不得检出（ND）
氯霉素(chloramphenicol) 不得检出（ND）
我国或进口国对肠衣理化残留项目和最高残留限量规定有改变的，按最新的规定执行。
四、检验方法及规格
4.1检验准备
明确该批肠衣的检验依据、检验项目、方法及安排有资格的检验人员。
4.2检验内容
包括品质、卫生、规格、数量、质量、包装、标签、标志及唛头等项目。
4.3检验方式
肠衣的检验采取对生产加工过程的监督管理与成品检验检疫相结合的方式。
4.4抽样
4.4.1抽样前，核实品名、规格、数量、包装等，抽样时准备好容器。
4.4.2抽样方法：抽样应具有代表性。
4.4.2.1桶装货抽样
4.4.2.1.1抽样数量，根据提交检验批的数量不同口径按以下规定抽样：
　 10桶以下　　　　30%；
　 10桶~20桶　　　 25%；
　 20桶~30桶　　　 20%；
　 30桶以上，每增加10桶，增取1桶，不及10桶者，不增加抽样数量。
4.4.2.2未装桶肠衣抽样，抽样数按装桶肠衣基数折合。
4.4.3 开桶抽样可在桶内的上、中、下层抽取。
4.4.4口径、长度、实质项目检验样品可按每桶把数的1%~3%.
4.4.5 所抽样品分成两份，一份作检验用；一份作复查样品。
4.4.6实验室抽样
4.4.6.1应避免样品被污染，使用专用样品袋存放样品。
4.4.6.2抽样人员应了解肠衣的来源，以来自同一产地的肠衣作为抽样基数。对同一肠衣加工企业至少抽5个样品的肠衣合并为1个混合样品，每个混合样品至少300g。
4.4.6.3抽样后，铅封盛装样品的容器或样品袋，加贴标签，标明样品名称、样品编号、数量、抽样地点、抽样人及抽样日期等，并完整、准确填写肠衣抽/采样凭证。
4.4.6.4送样
抽样人员应填写肠衣样品送样单，并注明检验项目，连同样品一起送有关实验室。
4.5检验
4.5.1品质、规格检验
4.5.1.1色泽检验
应在自然光线下查看色泽及外观，要避免灯光或阳光的直射。肠衣的外观洁净、色泽一致，无靛点、盐红，不得有品质规定以外的色泽。
4.5.1.2气味检验
打开肠衣包装后，在检验色泽项目同时嗅其有无腐败、霉变等气味。
4.5.1.3实质检验
4.5.1.3.1盐渍肠衣
通过灌水，使肠衣胀满，全面检查肠衣壁的洁净度、伤痕、筋络及对水压的承受力等，同时检测口径。
4.5.1.3.2干制肠衣
观察肠衣壁是否有严重筋络、脂肪、杂质、气泡皱皮等。肠衣壁应厚薄均匀、干燥坚韧、贴层符合要求。仔细观察有无发霉、虫蛀等现象。
4.5.1.4盐渍肠衣口径检验
4.5.1.4.1设备及用具
a)刻有米尺的硬质塑料检验台；
b)不生锈材料制成的平直口水龙头；
c)口径卡尺。
猪肠衣口径卡尺：
24mm、26mm、28mm、30mm、32mm、34mm、36mm、38mm、40mm、42mm、44mm。
羊肠衣口径卡尺：
12mm、14mm、15mm、16mm、17mm、18mm、19mm、20mm、21mm、22mm、23mm、24mm、25mm、26mm、27mm、28mm。
d)标有路分的无毒容器。
4.5.1.4.2方法
口径检验，将肠衣“把”拆开，洗去盐份，灌水约1m，使肠衣呈充满状态，然后拉动肠衣，观看肠衣的口径，皮质是否坚韧，肠壁内外有无污物附着，有无伤痕及较粗的筋络。发现口径变化时，双手向内拢水至30cm左右（羊肠衣约25cm），紧握肠衣两端，抄起充满水的肠衣，按自然弯度形式的弓形，垂直对准口径卡尺测量。
a)盐渍猪肠衣
肠衣组织坚韧，水压不易破裂。测量口径时，不能过分加大压力，否则，口径有偏小的可能；
肠衣组织松弛，水压时，容易扩大。测量口径时，不能无限制加压扩大，否则，口径有偏大的可能；
肠衣组织软薄，水渗透快，一般是在拉肠时，用目光鉴别口径。
b)盐渍绵、山羊肠衣
羊肠衣组织薄软，水易渗漏，测量口径时，必须迅速，以求准确。
绵羊肠衣组织外观呈环状横纹，灌水膨胀后，呈直筒形，有韧性；山羊肠衣组织外观呈网状纹，灌水膨胀后，呈弯曲形，脆而易破裂。
4.5.1.4.3测量口径报分
a)满卡不涩者，猪肠衣为双分，羊肠衣为单分；
b)松皮肠衣拢水扩大者，应视扩大程度报分；
c)对洒水而不扩大者，应报本卡路分。
注：4m以上者，带大带小不足1m不报分，分别归入本路分。
4.5.1.4.4计算方法
带大（带小）长度按式（1）计算，数值以%表示。
　　　　　　 Lmax(或min)=∑Lmax(或Lmin)/L*100………………………………(1)
式中：
Lmax-----表示带大长度；
Lmin-----表示带小长度；
L------表示总长度。
4.5.1.5长度检验
4.5.1.5.1设备及用具
a)量尺台；
b)盛有清水的无毒容器。
4.5.1.5.2方法
长度检验可采用接头衔接测量法，检测肠衣口径的同时进行长度测量，也可在量尺台上用单项测量长度方式测量。
要将肠衣内的水捋净，量长度时，用力要均匀。用力过轻，易于出现过松的现象，使长度偏长；用力过重，人为的拉长了长度，使长度不足，影响结果。
不论是哪种方式测量长度：
a)一把肠衣色泽均应基本一致，不应有标准规定以外的色泽；
b)每把肠衣不应超过规定节数；
c)每节肠衣不应短于起用长度。
注：长度指每把肠衣的总长度及每节肠衣最短的长度。
4.5.1.6干制肠衣规格检验
4.5.1.6.1设备和用具
米尺、平面板。
4.5.1.6.2方法
a)干制猪、牛肠衣在测量其扁径的同时测量长度。测量长度时先点清每小把的肠衣数量，再拉开拉直，用尺测量长度，然后拆开肠把，检验合成节数及起用长度；
b)干制猪膀胱用尺从折叠四层的膀胱颈起始部至顶尖测量长度；
c)干制套管肠衣用尺逐个测量其扁径和长度，测量扁径要在开口下10cm处测量。
4.5.2实验室检验
4.5.2.1实验室检测按照肠衣样品送样单注明的检测项目或本标准5.4所列的检验项目进行。
a)砷：按GB/T5009.11的方法检测。
b)铅：按GB/T5009.12的方法检测。
c)汞：按GB/T5009.17的方法检测。
d)镉：按GB/T5009.15的方放检测。
e)六六六、滴滴涕、六氯苯：按SNO126的方法检测。
f)消极呋喃类药：按国家主管部门推荐的肠衣中硝基呋喃类残留量检验方法检测。
g)氯霉素：按国家主管部门推荐的肠衣中氯霉素残留量检验方法检测。
4.5.2.2实验室应在规定时间内检测完毕，出具检测报告和做好检测记录。
4.6结果判定
4.6.1检验记录应包括企业名称、品名、批号、规格、数（质）量、包装及抽采样情况、检验时间、地点、检验依据、检验结果、实验室检测报告、结果判定等基本要素。
4.6.2检验记录应真实、全面地反映检验全过程地实际情况。检验人员在检验过程中应认真准确地填写记录并签名，记录应经复核签字，记录应保存2年。
五、包装、标志、贮存、运输
5.1 包装要求
5.1.1 肠衣的包装容器、物料应坚固耐用，符合食品卫生要求。
5.1.2 盐渍肠衣装入包装容器时须充分撒布肠衣用盐，并灌满饱和盐卤。干制肠衣包装内撒布胡椒粉。
5.2 标志
5.2.1　盐渍肠衣的包装容器内顶面应附以明显卡片，标明品名、口径长度和数量。
5.2.2　肠衣包装容器外应有企业代号和企业名称、品名、口径、编号等字样。
5.3　贮存
5.3.1　盐渍肠衣类存放在0℃~10℃清洁卫生的库内，相对湿度为85%~90%，每半年换一次盐卤。
5.4运输
5.4.1　运输应使用符合卫生要求的冷藏或保温车辆。
5.4.2　海运应使用冷藏集装箱或把集装箱置于水位线以下。
六、盐渍肠衣的保存及保质期
对盐渍肠衣的保存进行研究，采取加入一种食用安全的添加剂的方法以防止肠衣盐嗜及肠衣霉变现象，延长肠衣的保存期。通过对肠衣感官、皮质强度、色泽等指标进行分析，说明该添加剂具有明显的杀灭嗜盐菌的作用，能使肠衣保存24个月左右。
七、 产品预期用途和使用方法
盐渍肠衣采用健康性畜小肠，经过特殊加工、对保留的组织进行盐渍或干制的动物组织。肠衣膜薄结实而透明，适用于灌制各种香肠、腊肠等
八、　产品卫生质量标准
本标准依据GB/T7740-1987<<出口肠衣>>和GB/T7741-1987《出口盐渍肠衣检验方法》指定的行业标准。