肠衣是我国外贸出口的传统商品，用肠衣灌制的各种肠类食品普遍受到消费者的青睐，尤其是在欧美各国。我国生产的肠衣，具有皮质透明、润滑柔软、富有弹性等特点，在国际市场享有声誉，是我国出口创汇的骨干商品。
一、 肠衣的概念
猪、牛、羊的小肠，猪、牛、羊的大肠，经刮制加工，剩下一层或几层透明、柔软、滑润、富有弹性的薄膜，统称为肠衣。猪、牛的膀胱，羊奶胃，牛食道加工后也可列为肠衣。
二、 肠衣的分类
1. 按加工程序肠衣有：原肠、半成品、成品。
2. 按加工方法肠衣有：盐渍和干制两种。
三、 肠衣的用途
肠衣是制作香肠的理想外衣，用肠衣灌制的肉肠、火腿肠、茶肠、大红肠、香雪肠、肝脏肠、脑髓肠及香肚等食品，色鲜味美，贮存期长，便于携带，食用方便，是旅行、行军、野营和家庭日常使用的佳肴。
肠衣的销售市场
中国肠衣出口量居世界之冠，占世界总贸易量的60%以上，主要出口德国、荷兰、英国、美国、法国、意大利、瑞士、比利时、波兰、马来西亚、日本等国。
